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　　苦瓜拌蝦仁
　　俗話說“多吃苦，防中暑”。最近幾天，南京天氣晴雨交替，暑熱兼濕會導致出汗較多，很多人出現食欲不振，四肢乏力，消化功能減退的現象，推薦大家吃點苦。
　　據《黃帝內經》記載：“心惡熱”、“苦入心”(苦味歸入於心)，因此夏季養生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養心”。苦味食物“家族”龐大，除了苦瓜，蔬菜類還有生菜、芹菜、苦筍、萵苣、芥藍菜、油麥菜、絲瓜等；還有食藥兼用的乾鮮類果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁、蒲公英等，這些都是防中暑的好食材。不過，苦味食物也不是人人都適合，中醫有“苦寒敗胃”的說法。因此脾胃虛弱者不宜過多食用。夏季多在高溫酷熱的室外工作的人群，可適當多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕。
　　大多數苦味蔬菜最好的吃法是涼拌，涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。同時，吃“苦”時，儘量不要空腹。實習生 劉蕾 記者 柳揚
　　苦瓜拌蝦仁
　　材料：苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙。
　　做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘；2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用；3、苦瓜對半剖開，用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼；4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻；5、起油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。　　（原標題：天熱，吃點“苦”防中暑）