苦瓜拌蝦仁
  俗話說“多吃苦,防中暑”。最近幾天,南京天氣晴雨交替,暑熱兼濕會導致出汗較多,很多人出現食欲不振,四肢乏力,消化功能減退的現象,推薦大家吃點苦。
  據《黃帝內經》記載:“心惡熱”、“苦入心”(苦味歸入於心),因此夏季養生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養心”。苦味食物“家族”龐大,除了苦瓜,蔬菜類還有生菜、芹菜、苦筍、萵苣、芥藍菜、油麥菜、絲瓜等;還有食藥兼用的乾鮮類果品,如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁、蒲公英等,這些都是防中暑的好食材。不過,苦味食物也不是人人都適合,中醫有“苦寒敗胃”的說法。因此脾胃虛弱者不宜過多食用。夏季多在高溫酷熱的室外工作的人群,可適當多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕。
  大多數苦味蔬菜最好的吃法是涼拌,涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素,還可以減少油脂的攝入。同時,吃“苦”時,儘量不要空腹。實習生 劉蕾 記者 柳揚
  苦瓜拌蝦仁
  材料:苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙。
  做法:1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘;2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝乾備用;3、苦瓜對半剖開,用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼;4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻;5、起油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。  (原標題:天熱,吃點“苦”防中暑)
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